Brotsommelier

Brotsommelier aus Leidenschaft

Unser Slogan „Mein Brot – Meine Heimat“ ist für uns keine leere Zeile, sondern eine Haltung. Wir brennen für Brot und das Vertrauen, das Menschen in uns setzen. Diese Leidenschaft begleitet jedes Brot, vom ersten Gedanken bis zum fertigen Laib, und macht unsere Arbeit sichtbar, schmeckbar und spürbar.

Brotsommelier Michel Franzes:

Brot begleitet mich schon mein ganzes Leben. Ich bin in unserer Bäckerei aufgewachsen, habe früh erlebt, wie viel Wissen, Gefühl und Geduld in einem guten Brot stecken, und gesehen, mit welcher Leidenschaft mein Vater unser Handwerk lebt. Diese Begeisterung hat mich geprägt. Mit der Zeit wollte ich nicht nur wissen, wie Brot gebacken wird, sondern auch verstehen, warum es so schmeckt, wie es schmeckt. Welche Rolle spielen Herkunft und Qualität der Zutaten? Wie verändern Zeit, Temperatur und Teigführung das Aroma? Und wie lässt sich ein Brot so entwickeln, dass es seine eigene Geschichte erzählt? Genau aus diesem Grund habe ich mich zum Brotsommelier ausbilden lassen.

Was ist ein Brotsommelier?

Ein Brotsommelier beschäftigt sich intensiv mit der ganzen Welt des Brotes. Dazu gehören Rohstoffe, Herstellungsverfahren, Aromen, Geschmack, Textur, Geschichte und die Frage, welches Brot zu welchen Speisen passt. Dabei geht es jedoch nicht nur um Fachwissen. Es geht darum, Brot mit allen Sinnen wahrzunehmen, Unterschiede zu erkennen und die Besonderheiten eines Brotes verständlich zu machen. Denn gutes Brot ist nicht einfach nur eine Beilage. Es hat Charakter, Tiefe und eine eigene Identität.

Was bedeutet das für unsere Bäckerei?

Das Wissen aus der Ausbildung fließt heute unmittelbar in unsere tägliche Arbeit ein. Es hilft uns dabei, bestehende Rezepturen noch besser zu verstehen, traditionelle Brote weiterzuentwickeln und neue Ideen mit unserem bewährten Handwerk zu verbinden. Wir schauen genauer hin, geben unseren Teigen die Zeit, die sie brauchen, und achten bewusst auf das Zusammenspiel von Zutaten, Verarbeitung und Geschmack. Dabei geht es uns nicht darum, Trends hinterherzulaufen. Vielmehr möchten wir Brote schaffen, die ehrlich, ausgewogen und unverwechselbar sind. Die Ausbildung zum Brotsommelier stärkt damit genau das, wofür die Bäckerei Franzes seit 1928 steht: echtes Handwerk, hohe Qualität und die Leidenschaft für gutes Brot.

Tradition bewahren. Neues entdecken.

Als Familienbetrieb in vierter Generation tragen wir eine besondere Verantwortung. Wir möchten das Wissen vergangener Generationen bewahren und gleichzeitig offen dafür bleiben, unser Handwerk weiterzuentwickeln. Für mich bedeutet das, die Erfahrung meines Vaters und unserer Familie mit neuen Erkenntnissen zu verbinden. Nicht, um Bewährtes zu ersetzen, sondern um es noch besser zu verstehen und in die Zukunft zu führen. So entstehen Brote, die ihre Wurzeln nicht vergessen und trotzdem den Ansprüchen von heute gerecht werden.

Brot erlebbar machen

Als Brotsommelier möchte ich meine Begeisterung nicht für mich behalten. Ich möchte Menschen zeigen, wie vielfältig Brot sein kann, welche Aromen darin stecken und warum Zeit, Erfahrung und Handarbeit einen Unterschied machen. Denn wer Brot besser versteht, schmeckt auch bewusster. Für uns ist Brot deshalb weit mehr als ein Lebensmittel. Es ist Teil unserer Familie, unserer Geschichte und unserer Heimat.